Resep Pempek Udang

Bahan-Bahan

• 500 g udang segar, kupas dan haluskan
• 400 g tepung sagu (tapioka)
• 200 ml air dingin
• 1 butir telur
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 siung bawang putih, haluskan
• Minyak untuk menggoreng
• Saus Cuko:
  • 200 g gula merah, sisir halus
  • 50 g asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
  • 500 ml air
  • 5 siung bawang putih, haluskan
  • 10 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm cuka (opsional, untuk rasa lebih asam)
• Pelengkap:
  • Timun, iris tipis
  • Mie kuning, seduh air panas
  • Ebi (udang kering) goreng, untuk taburan

Cara Membuat

1. Campur udang yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, garam, gula, dan telur dalam mangkuk besar. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menyatu.
3. Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil diuleni perlahan hingga adonan kalis dan tidak lengket. Jangan terlalu lama mengulen agar pempek tidak keras.
4. Bentuk adonan sesuai selera (kapal selam, lenjer, atau bulat). Untuk pempek kapal selam, ambil adonan, bentuk pipih, isi dengan kuning telur, lalu tutup rapat.
5. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket. Rebus pempek hingga mengapung dan matang, sekitar 10-15 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Panaskan minyak dalam wajan, goreng pempek yang sudah direbus hingga kecokelatan dan renyah. Tiriskan.
7. Untuk saus cuko: rebus air bersama gula merah, air asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan garam. Masak hingga gula larut dan saus mengental, sekitar 10 menit. Saring jika ingin tekstur lebih halus. Tambahkan cuka jika suka rasa lebih asam.
8. Sajikan pempek dengan saus cuko, taburi ebi goreng, dan tambahkan irisan timun serta mie kuning sebagai pelengkap.

Tips Memasak